されどBBQ

オージーのパブは騒々しくて話もできない所が多いけどここは落ち着いていて大人の雰囲気だろ?ちょっと高いけどね。ホテルの中庭では手頃な値段でBBQランチも楽しめる。

BBQといえば、大変なことになったんです。TAFEのクラスで今度の休みにBBQに行くことになったんですけど僕が肉を焼く担当にされてしまったんです。どうしよう、BBQって実際にはよくわからないんですよ。

うん、BBQは簡単そうだけど奥が深いんだ。オージーの伝統料理でもあるし、もうこの国のカルチャーと言っても過言ではない。ここに住む男である以上BBQを習得することは必修科目だな。

早くその極意を教えてください。

これからの季節、アウトドアでやるBBQは三拍子そろってる。天気がいい、何でも美味しい、友達ができる。しかし公園などでやる場合まず場所取りが大切だ。

人気なのはやっぱりサウスバンク、ローマ・ストリート・パーク、マウント・クーサ…。花見と同じで場所取りがポイントですね。

公共の場所では備え付けのまきや電気式のプレートがある。いづれも無料だ。しかし、まき木、木炭、ガス、電気とある中でやはり一番美味いのはCharcoal(木炭)なんだ。またBBQには大きく分けて、直火で焼くGrill，鉄板焼きのHotplate，屋外オーブンのCovered，丸焼き用のSpit-roastingの四つがある。

一般的なのはグリルですよね。でも今回は公園でやるのでホット・プレートBBQですね。

それは残念。やはりBBQの醍醐味は肉汁が落ちて火に入り、蒸発してまた肉に戻ることでBBQ独特の風味が出ることにあるんだ。

なるほど、じゃあグリルにしようかな…。しかしホット・プレートBBQは玉ねぎや卵を焼くには最適だ。脂肪を流す溝さえちゃんとしていればいいBBQができる。 野菜とかはホイルで包むとか。

貝などはそのまま焼くと美味いし、串刺しは均一に焼き上げるのに高度の技術が必要となる分野なんだ。

肉の焼き方はどうすればいいんですか?

とにかく肉汁を外に出さないことだ。一方の表面を強火で焼いて壁を作っておき、裏面はやや弱火で肉の中まで焼いていく。BBQは炎でなくあくまでも熱で焼くもの。Constant Turningが大切なテクニックだと言われるように何回も裏返して焼き上げることがポイントなんだ。それとBBQから離した後も肉の内部にこもった熱でクッキングは続けられていることを忘れてはならない。だから丁度いいなと思う少し前にBBQから離してやるくらいが一番いいんだ。

へぇ～、BBQといってもいろいろテクニックがあるんですね。それと、準備するものは何ですか?

道具は最初から全部そろえる必要はない。台所にあるもので十分だ。ただ安い肉でBBQをするときには事前にマリネをしてやわらかくしておくといいだろう。ビネガー、レモン汁、ワイン、オイル、ハーブ、スパイスなどに前日からつけておくといい。

う～ん、確かにたかがBBQ、されどBBQという感じですね。

サラダ、パン、ディップといったサイド・ディッシュもBBQを引き立てる重要な役目を持っている。

それと磯さん、忘れてはいけないのがビールですね!

さすがマワル、さぁオージーBBQに乾杯だぁ!