ふんわり、ほっこり利休饅頭

2006-08-02

ここオーストラリアで作るおやつということで、材料はこちらでに手に入るものを基本にレシピをアレンジしています。　今回は７月号のあんを使って和菓子―利休饅頭を作ってみました。

利休饅頭に使う砂糖はスーパーで売っているDark Brown Sugarでもかまいませんが、チャイニーズショップに売っている紅糖が、おすすめです。寒くてお天気がパッとしないこの季節、「お饅頭作って持っていくから、遊びに行っていい？」。子連れでお友達の家に出かけましょう。

■材料 4人分

●利休饅頭の生地

紅糖…70g
熱湯…40cc
Self Raising Flour…100g
Potato Flour…適量
あんを10ｇずつ丸めたものを16個

●にんじん饅頭の生地

溶き卵…50g (60gの卵1個の中身)
White Sugar…30g
にんじんの裏ごし…50g
Self Raising Flour…100g
Potato Flour…適量
あん10gにクリームチーズ3～5gをくっつけて、丸めたものを18個ぐらい。

Baking やCooking用のGreaseproof paperを5cm角に切り、さらに角を落としておきます。

■利休饅頭作り方

紅糖を入れたボールに熱湯を入れます。だまになっているので、スプーンの背などでつぶし、しばらくおいて完全に解かしてから、茶漉しで漉します。
ビニール袋にSelf Raising Flourを入れて、空気をたっぷりと含ませてシャカシャカふるい、１のボールに入れてお箸でさっくりと混ぜます。
柔らかい生地なのでティースプーンを使い、Potato Flourをふるっておいたお皿の上に2の生地を取り分けます。1個分は約10ｇぐらい。上から少しPotato Flourをふるっておきます。
手にPotato Flourをたっぷりつけて、生地を手の平の指の部分のほうでトントンと広げ、その上に丸めたあんをのせ、ひっくり返してから反対の手に置き換え、包み込むような感じでまた元の手に戻すと生地があんにかぶさるようになります。底になる部分からあんが出てこないように、まわりの生地を少しずつつまんで閉じます。
軽く両手でころころと丸め、閉じて底になる部分に切っておいた紙をつけます。
蒸し器を火にかけて、充分に蒸気が上がったら間隔をあけて並べ、鍋に乾いたふきんをかけてきっちりとふたをして5分ぐらい蒸します。途中ふたは開けないでください。ふっくらと蒸しあがっていればできあがりです。生地の量が多くなればなるほど蒸し時間は少し長くなりますが、さわってみて弾力がなければさらに蒸してください。蒸しあがったら取り出してまだ温かいうちにラップで一つずつ包んでおくと、しっとりしたお饅頭ができあがります。