スポ！スポ！スポンジ！スポンジケーキ

2007-04-30

前回のゴマ団子のレシピを作るときにWheat Flour(Starch)、漢字で書くと澄麵粉の存在と、これを使うことによってとっても柔らかなスポンジができることを知り、アレンジしてみました。天板で焼くとロールケーキにもスポンジケーキにもできるので、いろいろ楽しんでください。

材料　４人分　30×２５cmの天板

●天板に紙を敷いて、スプレーオイルを全体に掛けておいてください。

●オーブンを２２0度に温めておいてください。

●Wheat Flour(Starch)とPlain Flourはたっぷり空気をいれたビニール袋に入れて、よく振っておいてください。

卵を軽く撹拌して砂糖を加え、40度ぐらいの湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で８分程泡立て白くもったりさせます。
１に、ビニール袋で振るったWheat Flour(Starch)とPlain Flourを一度に加え、ボールを回しながらハンドミキサーで上下全体に動かし、粉がダマになって残らないように1分程よく混ぜます。
２を型に流し、手早く均等に広げてオーブンに入れます。２０0度に温度を下げ、６～７分ほど焼きあげます。完全に冷めたらラップで覆っておいてください。

Thickened CreamにCaster Sugarを加えてハンドミキサーで泡立てます。
六分立てになったらVanilla Essenceとラム酒を加えて軽く混ぜ合わせます。
ボールの半分はやわらかめのクリームを残しておき、もう半分はさらに角が立つぐらいまで泡立て、サンドしたり側面の形成をしやすいようにして、ひとつのボールの中に硬さの違うクリームを作っておきます。そうしておくと硬さの調節が自由になります。

シートを2等分か３等分にし、1枚に固めのクリームを塗ってフルーツを並べ、スポンジ、クリーム、フルーツ、スポンジと重ねていきます。全体に固めのクリームを塗って成形し、上からやわらかめのクリームを塗ってきれいにし、デコレーションします。