お～い！ おっいもっだよ～! お芋のお菓子

厚めに皮をむいたさつまいもを１センチ角くらいに切り、水をはったボールに切った先から入れていきます。ザルに取って耐熱容器に入れて砂糖を加え、ひたひたより少し少なめになるぐらいの水を加えて軽く混ぜ、ラップをかけて5～6分電子レンジにかけて火を通します。冷めたら冷蔵庫に入れて一日休ませます。（紫の色がきれいに出ます）→甘煮としてもおいしく食べられます。

再度５～６分電子レンジにかけて温めなおし、熱いうちに裏ごしします。

耐熱容器に粉類と砂糖をよく混ぜ、卵黄を加えて、少し白くなるまで泡立て器でよく混ぜます。

沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、電子レンジに30秒かけて混ぜます。さらにラップをして2分加熱し、バニラエッセンスを加えて混ぜ、ぴったりとラップをしてあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

しっかり冷やした２を泡立て器で撹拌してなめらかにし、ホイップクリーム３０ｇを加えて混ぜ合わせます。

お芋のペースト、カスタードクリーム３０ｇ、ラム酒を混ぜ合わせておきます。

容器に小さく切ったスポンジ、残りのカスタードクリーム、お芋の甘煮、残りのホイップクリームの順に入れていき、その上に１を絞りだしてPepitasを飾ります。

残りのお芋のペーストに溶かしバター20ｇ、卵黄、Thickened Creamを順に加えて混ぜ合わせます。ラップにFillo Ｐａｓｔｒｙの長さにあわせて横長の棒状にくるんでおきます。

Fillo　Ｐａｓｔｒｙを半分に切り、１枚ずつ残りの溶かしバターを塗って４枚重ね、その上にラップをはずしながら１をのせて、くるくると巻きます。外側にもたっぷり溶かしバターを塗ります。

２ｃｍぐらいに切り、オーブンシートを敷いた上に中が見えるようにおいて、卵黄（分量外）を表面に塗ってゴマを散らします。

１７０℃のオーブンで１５～２０分焼きます。