簡単で誰からも好まれるチーズケーキ。材料をできるだけシンプルにした、しっとりベークドチーズケーキ。生クリームをホイップしているのでふんわり感も出ました。シンプルな材料だけにアレンジもいろいろでき、去年作った桜の塩漬けも使って、季節感のあるチーズケーキも作ってみました。高さがない分、ひと口大にしてつまみやすく切り分けたり、はやりのスティック状にしてもいいですね。
材料 ベークドチーズケーキ（２０×２０ｃｍの型）
プレーン
- Cream Cheese･･･････････････２５０g
- Caster Sugar･･･････････････････７０ｇ
- 卵･･･････････････････････････････２個
- 牛乳･･････････････････････････１５０cc
- Thickened Cream･･･････････１５０cc
- Corn Flour･･･････････････････大さじ２
- レモン汁･･････････････・･･････大さじ１½
- バニラエッセンス･･････････････････適量
ベース
- Wheat BiscuitかOatmeal Biscuit･･１００ｇ（Biscuitが替わるだけで味にも変化が出ます）
- Unsalted Butter････････････････４０ｇ
アレンジ用
さくらとあずき
- つぶあん･･･････････････････････１５０ｇ
- 桜の塩づけ飾り用･････････････････１５個
かぼちゃ･･････････････････････２００ｇ
抹茶････････････････････････････６ｇ
※取り出しやすくするため、型にオーブンペーパーを敷いておいてください。
※ベースがなくても、おいしく食べられます。
作り方
プレーン
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ビニール袋にある程度砕いたBiscuitを入れ、麺棒などで細かく砕いてボールに移します。溶かしたバターを加えてよく混ぜて型に入れ、平らに敷き詰め、しっかりならします。ラップを上にかけて、底が平らな容器で押さえると生地が付かず、楽に敷き詰められます。 -
Cream Cheeseをラップに包んで、電子レンジで３０秒加熱してやわらかくし、ボールに入れます。ハンドミキサーか泡立て器でよく混ぜ、ある程度なめらかになったらCaster Sugar、卵、牛乳、Corn Flour、レモン汁、バニラエッセンスを順に加え、その都度よくかき混ぜて、なめらかな生地にします。 -
別のボールにThickend Creamを入れて泡立て、硬いホイップクリームにします。２を１/３量加えて混ぜ合わせ、ホイップクリームがクリームチーズの生地になじみやすいようにしてから、２に戻してよく混ぜます。 -
３の生地を金ザルに通しながら１に流し、温めておいたオーブンに入れ、天板に沸騰したお湯を入れて１８０℃で３０分、１６０℃で３０分湯煎焼きにします。 - 焼きあがったら型のまま完全に冷まし、冷蔵庫でさらに冷やして切り分けてください。
さくらとあずき
桜の塩漬けの塩を洗い流して、軽くしぼります。Caster Sugarの分量を１０ｇ減らして計量し、プレーンチーズケーキの作り方２にゆであずきを加え、３に進みます。ザルに通さず、生地に流したら、桜の塩漬けを散らして焼いてください。
かぼちゃ
皮をむいて１cm角に切ったかぼちゃをレンジで３分ほど加熱して裏ごします。プレーンチーズケーキの作り方2にペーストしたかぼちゃを加え、３に進みます。ザルに通さず、容器に流して焼いてください。
抹茶
プレーンチーズケーキの作り方2に進む前に、Caster Sugarと抹茶をよく混ぜてだまをなくし、プレーンに使う牛乳２０ｃｃぐらいを温めて加えて、よく練ります。残りの牛乳を加え溶かしておきます。あとは同じ行程です。
