前回に続き、和のお菓子。ちょっと暑い日にはあんを使って、いろんなバリエーションの冷やししるこを作りませんか？ ミルクなど、薄めるものや入れるものによって、いろいろ楽しめます。さっぱりしているので、甘いものが苦手な人でもおいしく食べられますよ。
材料
こしあん
- 小豆･･･････････････････････････１００ｇ
- 砂糖･･･････････････････････････１００ｇ
- 塩･････････････････････････ひとつまみ
白あん
- 前号参照
寒天
- Ａｇｅｒ-Ａｇｅｒ･･･････････････････小さじ１
- 水････････････････････････････５００ml
- 砂糖････････････････････････････３０ｇ
- リキュール････････････････････････少量
白玉
- Glutinous Rice Flour･･････････1００ｇ
- ぬるま湯････････････････････････８０ml
あんずの甘煮
- Dry Apricot･････････････････････6個
- 砂糖･･････････････････････････小さじ１
- 水･････････････････････････････５０ml
- ラム酒･･･････････････････････････適量
作り方
こしあん
- 小豆はごみや虫食いの豆を取り除き、ボールの中で十分に洗います。水を溜めたボールで、洗ってはザルにあげることを何度も繰り返し、砂が混じってないか十分注意します。小豆大の砂の塊が入っていることがあるので気をつけましょう。
- 鍋に小豆とその３倍ぐらいの水を入れて中火で煮始め、沸騰したら火を弱くして小豆が踊らないようにしながら、十分に膨らむまで煮ます。差し水をして小豆がいつも水に浸かっているようにしましょう。小豆が膨らんだら、ザルにゆで汁ごとあけます (渋きり) 。
- 小豆を鍋に戻して水を入れ、コトコト煮てふっくらと炊き上げます。指でつまんで簡単につぶれるぐらいやわらかくなるように炊いてください。こしあんにするので、多少皮が破れても構いません。
ゆで汁を５０ccほど取っておいて、小豆をザルにあけ、１/２量の小豆、砂糖、残りの小豆、ゆで汁を順にミキサーに入れ、クリーム状になるまで撹拌します。
４を耐熱容器に移し替えて、レンジで3分間加熱し、取り出して軽く混ぜ、また2分ほど加熱します。電子レンジによって熱する時間が変わると思いますが、へらで落としてみて、軽く山になるくらいの固さがちょうどいいので調節してください。レンジから出してからも、どんどん水分がとんで蒸発していくので気をつけてください。容器に移してラップをかけておきます。
寒天
- 耐熱容器に水、Ager-Ager、砂糖を入れ、よく混ぜ、レンジで５分加熱します。
- 泡立て器でよく混ぜて、Ager-Agerが完全に溶けたら、リキュールを加え、冷めたら容器に移し、冷蔵庫で冷やし固めます。
白玉
- ボールに粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、耳たぶの固さまでこねて丸めます。
- 沸騰したお湯で浮き上がってくるまでゆでます。2分ほどゆでて、冷水でしっかりさましてください。
あんずの甘煮
- 耐熱容器に材料を全部入れてラップをし、電子レンジで2分加熱します。
※あん50ｇに対し、好みで、冷やしたミネラル水、ミルク、豆乳など50ｍｌを、少しずつ加えながら混ぜて溶かし、手で割いた寒天、白玉、あんずの甘煮、ゆであずきなどを入れてください。
※白玉を抹茶白玉にしたり、左の写真のBlack Glutinous Rice Flourを使っても。
アジアングロッサリーで$2ぐらいです。
