大人も子供大好きなお菓子、シュークリーム。私にとっても思い出いっぱいのお菓子です。小さく焼いたシュークリームは一口で食べられて、持ち運びに便利でパーティー向き。そんなシュークリームをクリスマス用にデコレーションしました。季節のベリー類をふんだんに飾ると、とっても豪華なクリスマスケーキに大変身です。
材料 4人分（18cmのリングシューと飾りのプチシュー）
シュー皮
- 水･･･････････････････････････････１２０ｇ
- バター････････････････････････････・５０ｇ
- Plain Flour･･･････････････････････・６０ｇ
- 卵････････････････････３個(約60gのもの)
カスタード
- 砂糖･･･････････････････････････････９０ｇ
- Plain Flour････････････････････････１５g
- Corn Flour････････････････････････１５g
- 卵黄･･･････････････････････････････３個
- 牛乳････････････････････････････３００cc
- バニラエッセンス････････････････････少々
- ラム酒･････････････････････････････少々
成型
- Thickened Cream･･･････････できあがったカスタードの１/３量
- ベリー類･･･････････････････････････適量
下ごしらえ
- Plain Flourをビニール袋に入れて、シャカシャカしてふるっておきます。
- バターを１cm角に切っておきます。
- スプレーオイルをかけた天板２枚（リングシューとプチシュー用）を用意します。
- オーブンを２00℃に温めておきます。
作り方
シュー皮
- 鍋に水とバターを入れて、泡立って沸騰したら、Plain Flourを一度に入れて火を消し、へらで練り混ぜます。粉がまとまってきたら、火をつけて更にコンロ上で手早く40秒ほど練ります。
- 火から下ろして、溶いた卵を１/３量残して加え、ハンドミキサーで良く混ぜます。生地をへらですくって、三角形に落ちるぐらいの堅さになるように、様子を見ながら残しておいた卵を少しずつ加えて、更に混ぜていきます。
生地を1cmの円形金口をつけた絞り袋に入れ、まず直径５ｃｍぐらいの丸を絞り、隙間を空けないように引き続き外へと３周絞っていきます。その上に、下段の生地の継ぎ目を埋めるように、さらに２周絞ります。霧吹きか、手に水をつけた手しぶきで、水分を与えます。生地に気泡跡が残っていると生地割れの原因になるので、指で表面をなめらかにしてください。プチシューは、間隔を開けて直径2cm弱ぐらいに小さく絞っていきます。
※写真は大きさがわかりやすいように、1枚の天板に絞っています。
※シュー生地は、コップに入れた水でスプーンを1回ごとに濡らしてから、生地をすくい、天板に落としていっても大丈夫です。- オーブンに入れて２００℃で２０分、更に170℃に下げて１５分焼きます。いったん、プチシューだけオーブンから出して、リングシューはさらに１５分焼いてください。
カスタード
１. 耐熱容器に粉類と砂糖をよく混ぜておきます。３００ccの牛乳から、大さじ１を卵黄に加えて混ぜます。この混ぜ合わせたものを粉類の入った耐熱容器に足し、少し白くなるまで泡立て器でよく混ぜます。
２. 
沸騰直前まで温めた牛乳を1に少しずつ加えて混ぜ、電子レンジに30秒かけて混ぜます。更に1分かけて混ぜて、今度はラップをして３分加熱し、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。
３. 容器に移して、カスタードにぴったりとラップし、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
成 型
１. 溶かしたチョコレート、アラザン、アイシングなど（各分量外）でプチシューにデコレーションします。底にもチョコレートを絞り、横に2等分したリングシューの上の方に付けて飾ります。 ２. カスタードをハンドミキサーにかけてやわらかくし、そこに泡立てておいたThickened Creamを混ぜます。 ３. リングシューの下になる方に、２のクリームを絞り入れて、ベリー類を飾り、その上に１のデコレーションしたシュー皮をのせます。
※飾りのチョコレートは、厚手の小さめのビニール袋に刻み入れ、口を輪ゴムでしっかりしばり、50℃ぐらいのお湯につけて溶かしておきます。やわらかくなったら、先をほんの少し切って、チョコペンとして使います。チョコレートが固まってきたら、電子レンジに入れてLow Powerで少し加熱すると、またやわらかくなります。
