前回のカスタードで使い残した卵白の救済レシピです。旬のマンゴーを使って、手作りアイスクリームを作りましょう。しっかりしたメレンゲを作ることがポイント。それを加えることで、途中でかき混ぜたりしなくても、簡単においしいアイスクリームができます。生クリームの量も少ないのでカロリーも控えめ、後味もさっぱりしています。添加物もないので子供達にも安心して食べてもらえますね。
材料 4人分
マンゴーアイスクリーム
- 熟したマンゴー果肉････････････････２００ｇ
- Thickened Cream･･･････････････５０ｇ
- 卵白･･･････････････････1個分（６０ｇの卵）
- Caster Sugar････････････････卵白と同量
ラズベリーソース
- 冷凍ラズベリー･････････････････････５０ｇ
Pure Icing Sugar･･･････････････大さじ１
季節の果物･････････････････････････適量
- ハーブ･････････････････････････････適量
下ごしらえ
- マンゴーは冷やしておいてください。
- アイスクリームを入れる容器はステンレスかホーローなどで、あらかじめ冷凍庫でよく冷やしておいてください。
- 水気や油気のないきれいなボールと、ハンドミキサーか泡立て器を用意しましょう。
- 卵白に黄身が少しでも入っていると、メレンゲができないので、分ける時は注意してください。
作り方
マンゴーアイスクリーム
マンゴーを裏ごしするか、フードプロセッサーなどにかけてピューレ状にし、冷やしておきます。
ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てます。泡立てるときはハンドミキサーをグルグル動かし、ボールも時々動かして、卵白がまんべんなく泡立つようにしてください。
１分ぐらい泡立てたら分量の１/３の砂糖を加え、高速にして更に泡立てます。残りの砂糖も徐々に加えながら、５分間泡立ててます。泡立て器を横にして、メレンゲの先だけが少し下がる状態まで、しっかり泡立ててください。- 別のボールに、Thickened Creamを入れ、角が立つぐらい泡立て、そこにマンゴーピューレを加えて、ざっと混ぜます。きれいに混ざっていなくても大丈夫です。
4のボールに3のメレンゲの１/３量を入れて混ぜ合わせます。それを3のボールに戻して手早く混ぜ合わせ、あらかじめ冷やしておいた容器に入れて、しっかり固まるまで冷凍庫で冷やします。
ラズベリーソース
耐熱容器に冷凍ラズベリーとPure Icing Sugarをざっと混ぜ合わせ、ラップをしないで電子レンジのMediumで4分加熱します。茶漉しで漉します。
盛り付け
お皿にラズベリーソースを流したり、すいかやマンゴーを飾ったところに、マンゴーアイスクリームを盛り付けます。
