白あんを混ぜこんだしっとり和風生地、浮島（うきしま）。桃の節句、お雛様にちなんで、ピンク色に染めてみました。乾燥のCranberryやStrawberryで赤のアクセント。りんご、抹茶等、使う材料によっていろいろな味が楽しめます。白あんの作り方は、2007年10月号を参照してください。
材料
プレーンの浮島生地（11X14cmの容器）
- 白あん…200g
- 卵黄…３個分
- Plain Flour…大さじ１
- 卵白…２個分
- Caster Sugar…30ｇ
CranberryとStrawberryの浮島
- Dried CranberryとDried Strawberry
- Food Colorのピンクか赤…少量
りんごの浮島
- りんご…1/ 2個
- Cinnamon Powder…適宜
抹茶の浮島
- 抹茶…５ｇ
- ゆで小豆…大さじ２
下ごしらえ
- 型にクッキングシートを敷いておきましょう。
- あらかじめ、蒸し器にお湯を沸かしておきます。蒸している間にお湯がなくならないように、十分用意しておいてください。
- りんごは、皮付きのまま1cm角に切っておきます。
- 抹茶は、Plain Flourと混ぜて振るっておきます。
作り方
ボールに白あんと卵黄を入れて、なめらかになるまでへらでかき混ぜ、そこに振るったPlain Flourを加えて混ぜます。
別のボールに卵白を入れてハンドミキサーの低速で泡立てます。泡立てる時はハンドミキサーをぐるぐる動かし、ボールも時々動かして卵白がまんべんなく泡立つようにしてください。分量の半分の砂糖を加え、高速にして更に泡立てます。残りの砂糖も徐々に加え、途中で低速にしてきめ細かく8分立てにします。
1に、2を2回に分けて入れて、さっくりと混ぜ合わせます。
Cranberryの場合・・・3の1/3量を別の容器に取っておき、残りの2/3量にFood Clourを加えて混ぜ、容器に流してDried Strawberryや
Cranberryをのせ、別に取っておいた生地を流します。
りんごの場合・・・３の半量を流して、皮付きのまま1cm角に切ったりんごをのせ、Cinnamon Powderを振り、残りの生地を流します。
抹茶の場合・・・抹茶生地にしたものを半量流し、ゆで小豆をのせて、残りの生地を流します。
- 蒸気の立った蒸し器に4を入れ、生地に水滴が落ちないようにふきんをはさんでふたをして、強火で25～30分蒸します。蒸しあがったらすぐに容器をはずして、さましてから適当な大きさに切り分けてください。
