イワシのオーブン焼きパレルモ風

2006-06-06

香ばしいパン粉とトマトソースでいただく「イワシのオーブン焼きパレルモ風」

材料（4人分）

＜トマトソース＞

＜ペルシャード＞

トマトソースを作ります。にんにくはスライス、玉ねぎはみじん切りにしておきます。
鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒めます。
透き通って甘みが出てきたら、トマトの水煮缶とローリエを入れて煮詰めます。
ペルシャードを作ります。パセリは手で葉の部分だけちぎって水を軽く切ります。
パセリとスライスしたにんにくを入れて、フードプロセッサーにかけ、オリーブオイルを加えて混ぜます。
パン粉を加えて軽く混ぜます。
6をボールにあけ、松の実、レーズンを加えて軽く混ぜます。
イワシは頭をとって手開きし、中骨とはらわたを除いてきれいにし、塩、こしょうをします。
オーブンは170℃に温めておきます。
耐熱皿に7のペルシャードを敷き、イワシ、ペルシャードの順に重ね、最後にペルシャードをかけ、オリーブオイルもたっぷりかけます。レーズンは焦げやすいので、表面に出さないようにします。
オーブンに入れ、15分程度、表面がきつね色に焼けるまで焼きます。
3のトマトソースを添えて召し上がれ。