若鶏のフリカッセ

パンチェッタは拍子切り、にんじん、マッシュルームなどの野菜は一口大の大きさに切ります。小玉ねぎは皮をむき、根の部分に十字に切り込みを入れると味がしみこみやすくなります。

鶏肉はぶつ切りにし、塩・こしょうをして軽く小麦粉（分量外）をふっておきます。

大きめの鍋にバターひとかけ（分量外）を入れ火にかけ、2つに割ったにんにくとパンチェッタを香りの出るまで炒めます。

玉ねぎ、マッシュルームを加え、中火で炒めます。

鶏肉は皮のついたほうを下にして入れ、転がしながら表面に色をつけていきます。

一旦火から下ろしワインを加え、ローリエ、タイムを入れて強火にします。

にんじんを加えます。強火のままワインのアルコールを飛ばしてから、チキンストックを入れます。

蓋をして中火で40分ぐらい、鶏肉が軟らかくなるまで煮込みます。

ソースを仕上げるために、具をボールに移し変えます。

ソースを焦がさないよう半量程度まで煮詰めます。

生クリームを加え、焦がさないように混ぜながら強火で煮詰めます。最後に塩・こしょうで味を調え、具を戻してソースをからめます。

季節の野菜、いんげんとパセリを添えてできあがり。