フェットチーネのカルボナーラ

にんにくは半分に割り、パンチェッタは拍子切り、玉ねぎは薄切りにしておきます。チーズはすりおろしておきます。

卵液を作ります。ボールに全卵、卵黄、チーズ、生クリームを入れ、荒挽き黒こしょうを加えて混ぜます。

2をぬるま湯の入った鍋などにのせて、卵が固まらないように混ぜながら人肌程度まで温めておきます。

熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、パンチェッタの油が出てきて、脂身が透き通るまで弱火でゆっくり香ばしく炒めます。

鷹のつめを入れ（お子さんのいる家庭は入れないほうがいいです）、玉ねぎを加え、白ワインを入れて中火でアルコール分を飛ばします。

生クリームを加え、軽く炒め煮します。

塩をたっぷり入れた湯で、生パスタをゆでます。あとでソースとからめるので、ゆで時間は表示時間の2/3程度にします。

パスタがゆであがったら、パスタのゆで汁60ccとパスタを⑥に加え、中火にかけて混ぜ合わせます。

パスタを卵液のボールに移します。卵液が温かい状態で、卵液をからめるようにします。

チーズが溶けて、ソースにとろみがついたらできあがり。

荒挽き黒こしょうをたっぷりかけて召し上がれ。