ブラックマッスルの白ワイン蒸し船乗り風

貝をきれいにします。足糸（そくし）を取り除き、タワシなどでこすって汚れを取ります。時間があれば、薄い塩水に浸けておきます。

にんにくとトマトはみじん切り、エシャロットと玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りにしておきます。パセリは葉をみじん切りにし、茎もとっておきます。

じゃがいもとブロッコリーは一口大に切って軽く下茹でしておきます。

深めの鍋にバターを入れて温め、にんにくを軽く炒めます。玉ねぎ、エシャロット、セロリを加え、強火でしんなりするまで炒めます。

貝を加え、臭い消しにパセリの茎、タイム、ローリエも入れます。

白ワインを入れふたをして、強火のまま蒸します。1分ほど待って貝が開いてきたら上下を返し、水を入れて沸かします。

火を止めて貝を鍋から取り出し、パセリの茎は捨てます。

スープを作ります。汁の残っている鍋にじゃがいも、ブロッコリー、パセリを入れ、生クリームを加えます。

強火で沸かし、味見して塩、黒こしょうをします。

貝を鍋に戻し、スープをからめながら温めます。最後にトマトを加えてできあがり。