ムール・マリニエール（マッスルの船乗り風）について
パリの北西、大西洋に面したブルターニュ、ノルマンディー地方の郷土料理です。1000ｋｍ以上続くリアス式海岸で大量に水揚げされるムール貝と、酪農が盛んなノルマンディー地方の乳製品、バターの組み合わせです。お隣のベルギーでも見かけることができます。
味付けはシンプルで、ムール貝料理の基本的なもの。本当の起源は知りませんが、船乗り達が船の上でささっと調理して食べた料理ではと、容易に予想できますね。
山のように盛られたこの料理に、これまた山盛りのフライドポテトを添えて、空になった殻をトングのようにして貝の身をつまみ出して食べますが、今回のレシピはスープが残ってしまうともったいないので、クリームでスープ仕立てにしました。スープはバケットなどと一緒に召し上がってもいいですね。
この貝は日本では外来種ですからオーストラリアほど見かけませんが、こちらではどこにでも売られているので使わない手はありません。酪農も盛んなオーストラリア。おいしいワインもありますし…。これはもう、おいしい予感十分ですね。
ムール貝はこれからおいしい季節です。できたらあまり大きすぎず、小振りで重みがあるものを選んでください。新鮮で「口が開いていないもの」なんていうのは、みなさんご承知のとおりです。
小振りのいいムール貝が手に入らないときは、ピッピィ（アサリのような貝）などを、まったく同じ方法で調理します。日本では大振りのアサリやハマグリで代用してみてください。それはそれで、また違った味わいで、おいしいお気に入りの一品になると思います。
