彩り野菜のサラダパスタ

ズッキーニは真ん中の種の部分を外し、にんじんと同じように皮むき器でリボン状にします。

赤玉ねぎは薄切りにし、とうもろこしは実の部分を切ります。

大きめのボールに、ズッキーニ、にんじん、とうもろこし、赤玉ねぎ、ロケットサラダを入れます。

たっぷり沸かした湯に塩を入れ、カッペリーニをゆでます。

カッペリーニがゆであがったら、ザルにあけて手早く水で冷まし、しっかり水気を切ってオリーブオイル(分量外)をまわしがけしておきます。

パスタをボールに入れて野菜とあわせ、塩・こしょうし、レモン汁とオリーブオイルを加えて混ぜます。　

皿に盛り付け、皮むき器で薄く削ったペコリーヌチーズとくるみを散らしてできあがり。