材料（4人分）
- 皮なし鶏胸肉…2枚
<ラヴィゴットソース> - エシャロット…60ｇ - コルニッション(ビン詰め)小きゅうりの酢漬け…60ｇ - ケイパー(酢漬け)…12ｇ - デイジョンマスタード…20ｇ - 刻んだフレッシュタイム…１ｔｂｓ - オリーブオイル…100ｍｌ
<トマトのコンフィー> - トマト…2個 - ローズマリー…適宜 - タイム…適宜 - レモンの皮…適宜 - にんにく…1片
＜作り方＞
<鶏胸肉のラヴィゴットソース>
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コルニッションはへたをとって、みじん切り、エシャロット、ケイパーもみじん切りにします。 - タイムは、葉を枝からしごきとり、刻んでおきます。
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ボールに、ソースの材料をすべて入れ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。 -
大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れます。そこに鶏胸肉を入れてふたをし、火を止めます。 -
15分したら取り出し、食べやすい大きさに切り、③のソースをかけます。
<トマトのコンフィー>
- トマトを半分に切り芯を取って、皮付きのまま、切り口を上にしてお皿に並べます。
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トマトにレモンの皮、塩、ローズマリー、タイム、薄切りにしたにんにくを乗せます。 -
オリーブオイル(分量外)をかけ、ピッタリとラップをしてLowにした電子レンジに入れます。 -
様子をみながら、途中で出てきたトマトの汁とオリーブオイルをスプーンでトマトにかけ、柔らかくなるまで熱します。
