ラヴィゴットソース
今回ご紹介した「ラヴィゴットソース」は、とてもポピュラーなフレンチの古典料理のひとつで もともとはケイパー、コルニッション（小きゅうりの酢漬け）やハーブなど香りの強い素材を用い、臓物料理などに合わせられていたようです。でも、配合や材料を少し工夫することで、今回のように家禽類から肉類や魚料理などにも使える万能ソースにすることができます。いろいろなアレンジができるのでこちらも合わせて試してみてください。
- ●レシピのタイムをタラゴンに変える。時期的に入手困難なためタイムを使いましたが、春先から出回るので、ぜひマイルドなタラゴンの香りもお試しください。
- ●たっぷりの刻みパセリとレモン汁を加えて、グリルした魚に合わせる。
- ●タイムを抑え、山葵（わさび）もしくはホースラディシュを加え、ビーフやラムのステーキに合わせる。
- ●刻んだトマト、ピーマンなどの野菜をたっぷり加え彩り、ボリューム豊かに仕上げる。
もちろん、塩、こしょうはきっちり決めてください。
このソースはビンなどに入れ、冷蔵庫に入れておけば長期保存が可能ですし、暖かくも冷たくも、また、室温でもおいしくいただけます。作り置きしておくと重宝しますよ。
