ラムシャンクの煮込みナバラン風

1. 　ラム肉に塩・こしょうをふり、小麦粉をはたきます。鍋に油（分量外）をしき熱します。充分に熱したらラム肉を入れ、軽くこげ色がつくまで焼きます。
2. 　フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れて軽く炒めます。玉ねぎのみじん切りを入れ、火が通ったら、にんじんのみじん切りを加えて炒めます。
3. 　野菜に火が通ったら、赤ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばします。
4. 　 アルコールが飛んだら中火に戻し、トマトの水煮缶、ビーフストック、ローリエ、ローズマリー、タイムを加えます。
5. 　ソースがフツフツしだしたら、①のラム肉をフライパンに入れ、ソースを再び沸騰させます。
6. 　 ⑤を耐熱器に移します。このとき、ラム肉をソースの野菜で覆うようにしましょう。表面にベーキングペーパーをかぶせ、さらにアルミホイルで覆って、180度に温めたオーブンに1時間ほど入れます。
7. 　ラム肉をオーブンに入れている間に、かぶをくし切り、にんじん、芽きゃべつ（季節の野菜）をひとくち大に切ります。熱したフライパンに、小玉ねぎとにんじんを入れ、軽く火を通します。
8. 　オーブンから耐熱器を取り出し、ラム肉を裏返します。⑦のにんじんと小玉ねぎを耐熱器のソースに浸かるように入れます。再びベーキングペーパーとアルミホイルをかぶせて、オーブンに戻します。
9. 　 30分ほど経ったら、耐熱器をオーブンから取り出し、かぶと芽きゃべつを入れ、⑧と同様にカバーをしてオーブンに戻し、30分煮込みます。
10. 　耐熱器をオーブンから取り出してラム肉に竹串を刺してみます。竹串がスッと通ったら、塩、こしょうで味をととのえて、できあがり。個別にお皿に盛っても、耐熱器ごと食卓に置いてもOK!

※今回はパスタを付け添えにしましたが、マッシュポテトもよくあいます。また、じゃがいもをラム肉と一緒に煮込んでもおいしいですよ。