プロシュート、ルッコラ、ゴートチーズのピザ

2008-03-31

材料(4人分)

※使わない生地は、ラップをして冷蔵庫に入れておけば、5日間は保存が可能です。

※①のベースは、1回に作りやすい量です。使わなかった分は瓶に入れて保存できます。

※焼き上がりに、生地の底がパリとしていなかったら、トレイごとコンロの直火にかけます。

今回はピザ。これはやたらに好みや制約事の多い料理ですね。「私は薄焼きが好き」とか「オーブンは石じゃないとねぇ～」等々。生地一つとってもピザの発祥地と言われているナポリの生地には油類や牛乳は入れてはいけない。

これは失礼、私のピザは私流。元にさせてもらったものは、僕の先輩がローマで4日間店の前で粘って教わったらしい（真相は誰も知りませんが）、オリーブオイルたっぷりのしっとり生地を、無理やり薄く延ばした家庭用薄焼きスペシャル。

薄く延ばせるようになったら、お好みでオイルの量は半分ぐらいまで減らしてもいいでしょう。元々、薄焼きのナポリ風ではないので、厚く焼いてもおいしく、お好みで厚さを調整できる優れもの。さらにパンのように焼いてもおいしい生地です。覚えておくと、いろいろな使い方ができます。

トマトを煮込んで煮詰めて漉して作るナポリソースは、時間と手間がかかって家庭料理にはとても向きません。でも、缶詰のピザソースではツマラナイ。そこで、コトコト煮込む必要がないシンプルソース。

これは、ロスから来たカナダ国籍のシェフが作っていたものをアレンジしたアメリカ風？　玉ねぎとにんにくのソースのベースは電子レンジを使って作ることもできます。出力を半分ぐらいまで下げて2分程度の加熱を何回か繰り返します。2分ごとによく全体的を混ぜてください。

もちろん、電子レンジのワット数や調理に使う器、量によって変わってきますが、だいたい、10分程度でできます。冷凍もできるので気に入ったら冷凍庫に常備しておくと便利です。

乗せる具はなんでもいいですし、形も丸くなくたっていいんです。薄く延ばさなくてもおいしいですし、粘土遊びの感覚で一度トライしてみてください。

（シェフ奥村）