材料
◆ピザ生地…先月作った1/4量
- ピザソース…2tbsp（先月号参照）
- なす…1本
- ズッキーニ…1本
- アンチョビ…12本
- オリーブタプナード…1tsp
- バジル…8～12枚
- オリーブオイル…適宜
- こしょう…適宜
- ピザ用チーズ（モッツアレラ）…適宜
<作り方>
◆ピザ生地
- なすとズッキーニは、縦1cmぐらいの厚さにスライスして、しっかりグリルします。
※フライパンを使う場合は、少量の油をしいて強火で焼きます。
- 焼きあがったら2.5cm幅ぐらいに切ります。
- ピザ生地は、打ち粉をしながら、縦長楕円状に伸ばします。
- 生地を打ち粉をしたトレイにのせ、半分にピザソースを塗ります。 ※エッジから2cm程はソースを塗らないようにします。
- ピザソースの上に、ピザ用チーズ、なす、オリーブタプナード、アンチョビ、リコッタチーズ、バジル、ズッキーニの順に重ねます。
- 生地の周りに水を塗り、具がのっていない方を持ち上げ、具に覆い被せ生地のエッジを指でギュ、ギュと押し、貼り合わせます。
※生地を破らないように気をつけましょう。
180℃に温めておいたオーブンの下段に入れます。表面が軽く色付き始め、ふくらんできたら取り出します。
お好みでオリーブオイル、こしょうをかければできあがり。
※焼きあがりに、生地の底がパリッとしていなかったら、トレイごとコンロの直火にかけます。
カルツォーネの話
今回は先月のピザの応用編。レシピは前回のピザと基本的には同じでいいのですが、生地のオリーブオイルを減らして作ると、生地の焼き上がりがパリッとしますし、焼き色も付きやすくなります。
これはピザ生地を半分に折り、具を包み半月型焼きにした物で、ナポリを代表する伝統料理です。伝統的にはハムとリコッタチーズが入るそうですが、今ではいろいろな物が創られてられているようです。
これは人から聞いた話ですが、「デザートカルツォーネ」や大阪の某所では「焼きそばカルツォーネ」（これは個人的には食べてみたい）なんていう変わりカルツォーネもあるそうです。大きさも大きく作って切り分けたり、一人分の大きさだったりするようです。
今回のレシピでは、グリルした野菜とアンチョビを使いました。あまり水分が多くない物や、水分が出やすい野菜等は、今回のレシピのようにグリルしたり炒めたり、一度火を入れてから具にする等の工夫次第で、何にでも応用できます。
皆さんもいろいろな物を作ってみて「これは！」という発見があったら教えてください。長く料理人をやっている中で培われていく発想もあるのですが、マンネリ気味になったり、あれこれ考えすぎたりします。ホームシェフの方々の発想に驚かされることも度々あります。新アイデアを聞かせてください。
（シェフ 奥村）
