レーズンの甘酸っぱさがマッチ。「夏野菜のエテュヴェ」
材料（4人分）
- ＥＸバージンオイル …50cc
- 白ワイン …100ml
- 小玉ねぎ…3個
- ズッキーニ…1本
- ミニキャロット…6本
- カリフラワー…1/３個
- マッシュルーム …7個
- ヤングコーン…2本
- ミニトマト…8個
- レーズン…２tbs
- レモン…１/２
- にんにく …1片
- ベイリーフ…1枚
- コリアンダーシード …1tbs
- タイム…適宜
- 塩・こしょう…各適宜
- ※グリッシーニとプロシュート を付け添えに。
作り方
野菜を一口大に切ります。
コリアンダーシードを軽くつぶします。大きさの違うココットを重ねて使うと便利。
浅く広口の鍋にEXバージンオイルをしき、にんにくと小玉ねぎを香ばしく炒めます。
強火で野菜を硬い順に入れます。ミニキャロットを色をつける程度炒めたら、カリフラワー、ヤングコーンを入れ、軽く炒めます。
ズッキーニ、マッシュルーム、タイム、ベイリーフ、コリアンダーシード、白ワインを入れてふたをします。
ひと煮立ちしたらレモンを絞り、そのまま鍋に入れてレーズンを加えます。
ひと煮立ちしたら、塩、こしょうをし、上下をひっくり返して蒸し煮にします。
火がとおったら、ミニトマトを入れてサッと炒め、できあがり。- グリッシーニとプロシュートを付け添えにし、皿に盛ります。
- EXバージンオイルを回しかけて食べても、 冷めてもおいしくいただけます。
- 「エテュヴェ」というのは、軽い蒸し煮のこと。
- おいしく作るポイントは、野菜の歯ごたえを残すこと。
- ピーマン、セロリ、おくら、かぶなどの野菜にも向いていて、野菜がモリモリたくさん食べられます。
