フレッシュトマトの冷製パスタ

2005-12-23

旬のトマトのソースでさっぱりといただく「フレッシュトマトの冷製パスタ」

材料（4人分）

作り方

にんにくはスライス、エシャロットはみじん切り、オリーブはスライスしておきます。
湯むきしたトマトを半分に割り、種の部分を除いてからダイスに切ります。 ※湯むきしたトマトの種を取るのは、ソースが水っぽくならないようにするためです。
ガーリックチップとガーリックオイルを作ります。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香ばしくカリッとなるまで揚げ、油を切っておきます。 ※スライスしたにんにくを水にさらし、水気を切ってから使うと焦げにくくなります。
3のオイルにトマト、エシャロット、オリーブ、トマトの水煮缶の具だけ、バルサミコ酢、レモン汁、塩を入れて混ぜ合わせ、冷まします。
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れて（3リットルの湯に大さじ2が目安）パスタを茹で、水洗いして水気を切っておきます。
パスタを皿に盛り、4のトマトソースをかけます。
ガーリックチップをクラッシュしてかけ、EXバージンオイルをまわしがけ、ペッパーミルでひいたコリアンダーシードを多めにかけてできあがり。