チーズのこくと風味でいただく「ゴルゴンゾーラのリゾット」
材料（4人分）
- オリーブオイル…60ml
- 玉ねぎ…1個
- にんにく…1片
- パンチェッタ （ベーコンでも代用可）…40g
- リゾット用ライス（Arborio）…1.5cup
- 白ワイン…200cc
- ベイリーフ…3枚
- ズッキーニ…1/2本
- 水…350cc程度
- 生クリーム…100cc
- ゴルゴンゾーラチーズ…80g
- 卵…4個
- 塩・こしょう…適宜
- ハンドミキサーでバジルペーストを作っておきます。バジルの葉を摘んで器に入れ、EXVオリーブオイルを加え、トロリとするまで混ぜます。どちらも量はお好みで。残っても空き瓶などに入れて冷凍庫で保存できます。
- ポーチドエッグを作ります。お湯を沸かし、お湯１リットルに酢50cc（分量外）を入れ、卵をそっと落として箸で丸め、白身がまとまったらボールのお湯に通し、水切りします。
- 玉ねぎはみじん切り、ズッキーニはサイコロ状に、パンチェッタは拍子切りにしておきます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、半分に切ったにんにくを香ばしく炒めたら、パンチェッタが色づく程度に中火で炒めます。
- 香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
- お米を加えて混ぜ、軽く火が入ったら白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばします。
- お米がワインを吸ったら、水とベイリーフを入れ、焦げないように混ぜます。スープの濃度は様子を見ながら水で調整します。
- 半分芯が残る程度の硬さになったら、ズッキーニと生クリームを入れ、塩、こしょうをします。あとでチーズを入れるので、塩は気持ち程度にしておきます。
- 芯が少し残る程度まで弱火で炊き上げます。
- 火を止めてチーズを入れ、混ぜ込んで溶かします。
- リゾットを盛り、ポーチドエッグをのせ、バジルペーストをまわしかけ、レモンを添えてできあがり。
