パリパリのパイ皮とふんわり美味しい中身で楽しむ「モッツアレラとトマトのキッシュ風」
材料（4人分）
- ピュアオリーブオイル…適宜
- トマト…3個
- 塩…適宜
- パンチェッタ…40g（ベーコンでもＯＫ）
- ボッコンチーニ…100g
- 黒こしょう…適宜
- 生クリーム…165ml
- 卵黄…3個分
- ナツメグ…適宜
- 冷凍パイシート…1枚（Paff Pastry）
- バジルペースト
- バジル…ひと束
- EXVオリーブオイル…適宜
作り方
- オーブンを180℃に温めておきます。
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22cmぐらいのスチールのパイ型に薄く油（分量外）を塗り、小麦粉をはたいておきます。パイシートにも刷毛で薄く小麦粉をはたいておきます。 -
型にパイ生地を破けないようにのせ、隙間なく型に敷き込みます。型からはみ出た部分を内側に折り込み、成形します。 -
トマトの芯をとり半分に割って、塩、こしょうをします。 - トマトを皿に並べ、ラップをせず電子レンジで水分を飛ばしながら10分程度加熱します。
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パンチェッタを拍子切りにします。 - ボールに卵黄、生クリームを入れナツメグと塩、こしょうで味付けをしよく混ぜ卵液を作ります。
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少量の卵液を生地に流し入れ、トマト、パンチェッタ、ボコンチーニを散らします。 - 残りの卵液をパイ型に流し込み、バジルの葉をのせます。
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底の生地をパリッとさせるため強火で30秒程直火にかけてからオーブンで15分焼きます。 - バジルの葉とバージンオイルをハンドミキサーなどでペースト状にします。
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表面が持ち上がり、生地に程よく焼き色が付いたらオーブンから出し、型から外します。バジルのペーストを表面に適量塗り、切り分け供します。
※残ったバジルのペーストはビンなどに詰めて冷凍保存可能です。
※卵液は卵黄1に対して生クリーム55mlが基本の割合です。具は、マッシュルーム、ほうれんそう、玉ねぎ、ハム、スモークサーモンなどもよく合います。いろいろなバリエーションをお試しください。
