材料（4人分）
- オリーブオイル…100ml
- 冷凍イカ（Squid Tube）…200g
- にんにく…1片
- ローズマリー…1本
- トマトペースト…1/2tbs
- サフラン…適宜
- 玉ねぎ…75g程度
- にんじん…75g程度
- セロリ…75g程度
- リーク…75g程度
- 小イカ…4ハイ
- ローリエ…適宜
- 塩・黒こしょう…適宜
にんにくはみじん切りに、玉ねぎ、にんじん、セロリ、リークは、あらみじん切りにしておきます。
イカは解凍してざく切りにし、フードプロセッサーに入れます。新鮮なものを使うときは、薄皮までむいてきれいにしてから。
オリーブオイルを加え、なめらかになるまで回します。
小イカは目とくちばしを取り、皮をむいておきます。
鍋を熱し、オリーブオイル(分量外)を少し入れ、にんにくとローズマリーを炒めます。
にんにくに色がついたら、3のイカを入れ、香りづけにサフランを一つまみ加え、よく混ぜながら2～3分炒めます。
玉ねぎ、リーク、にんじん、セロリを加え、炒めます。- 火が通ったらトマトペーストを入れて混ぜます。
水600mlを加え、あくを取りながら野菜の甘味が出るまで、中火で15分煮ます。
小イカを加え、火が通ったら塩・黒こしょうをしてできあがり。
- ※イカは冷凍のイカリングを使ってもOK。
- ※具の小イカが手に入らないときは、えびやムール貝など魚介類を使うといいでしょう。
