鶏もも肉のガランティーヌ
材料（4人分）
鶏肉用
- 鶏もも肉（皮付き） …大2枚
- EXバージンオイル…60ml
- 粒マスタード…たっぷり
- にんにく…1片
ソース用
- トマト水煮缶…1缶
- 玉ねぎ…1/2個
- EXバージンオイル…40ml
- にんにく…1片
バジル…適宜
塩、こしょう …各適宜
- サラダや季節の野菜を付け添えに
作り方
- トマトソースを作ります。にんにく1片、玉ねぎをみじん切りにします。
鍋にEXバージンオイルをしいて、にんにくを中火で香ばしく炒めます。- 香りが出たら玉ねぎを入れます。弱火で気長に甘味が出て透き通るまで炒めます。
トマト水煮缶を入れ、湧いたら弱火で20分煮ます。途中汁気が足りなくなったら、水を足し、すくってポタポタと落ちるくらいになるまで煮ます。
刻んだバジルをたっぷり入れて、もう10分煮ます。
トマトソースを煮ている間に、鶏もも肉を平らに開き、内側に塩・こしょうをします。
鶏もも肉の内側に粒マスタードを塗り、丸めてタコ糸で皮を合わせます。このとき、粒マスタードがはみ出ているとあとで焦げやすいので、肉の中に入れて開かないようにします。丸めたら塩・こしょうをします。- 鍋にエキストラバージンオイルをしき、にんにくを入れます。
香りが出たら鶏もも肉を入れ、転がしながら表面をこんがり焼きます。途中焦げるのでにんにくは外します。- オーブンの天板にクッキングシートを敷き、9の肉をのせます。200℃のオーブンに入れて焼きます。
- 串を刺してみて、ジュウジュウと透き通った汁が出てきたらできあがり。
- 肉の糸を外して食べやすい大きさに切り、5のトマトソースを敷いた皿に盛ります
