一言にトマトソースといっても合わせる食材などによって使い分けます。今回は代表的な三つのソースについて書きます。
最初は最も基本的な「ソース ポモドーロ」。玉ねぎとトマトの旨みを活かしたタイプのソースでパスタ料理、煮込み、魚や鶏肉など何にでも合わせられる万能ソースです。ゆっくりと玉ねぎを炒めじっくりトマトを煮込んで甘味を引き出して作ります。今回の料理に使ったソースで普段使いに最適なソースです。
２番目は「ナポリソース」。これは最低でも２時間は煮込んだ後、バジルをドッサリ入れて香りを付け漉した、最もクラッシックなタイプ。粒々がなくトマトとバジルの香りが凝縮されたようなソースでピザソースにしたりパスタなどに使われます。イタリアの「マンマ」の味です。
最後は「マリナーラ」。オリーブオイルとにんにく、それからたかの爪だけで煮込まず作るシンプルなソース。野菜の流通の悪い漁村で漁師さん達が缶詰のトマトで作ったのが始まりだとか。だから、マリナーラ＝漁師風。よくある勘違いは、マリナーラ→マリーナ→シーフードのパスタ。大抵のレストランなどでされている勘違いです。以後、お見知りおきを…。
今回、紹介したトマトソースは作ってから１週間程度冷蔵保存でき、また冷凍も可能です。他にもたくさんありますが、長くなるのでまたの機会に…。
